Rappel

La réunion d'information pour les paniers de légumes biologiques a lieu dimanche le 3 mai à 10:30 à la ferme. Pour plus d'informations au sujet de la réunion et pour avoir les directions pour s'y rendre vous pouvez communiquer avec nous par courriel à info@fermeducoqalane.com ou par téléphone au 819-872-1147. Au plaisir de vous rencontrer!

Pintade rôtie aux raisins caramélisés

Pour 4 personnes - Préparation 20 min - Cuisson 35 min.

• 1 pintade coupée en 4 morceaux
• 1 grappe de raisin
• 1 céleri-rave
• 100 ml (environ 1/2 tasse) de crème fraîche
• 250 g de sucre en poudre
• le jus d'un citron
• 3 échalottes
• thym
• muscade
• 2 c. à souope d'huile d'olive

1- Préchauffez le four à 400 F. Épluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux et faites-le cuire 15 min dans de l'eau bouillante salée.

2- Salez et poivrez les morceaux de pintade, parsemez-les de thym, arrosez d'huile d'olive et ajoutez les échalottes épluchées coupées en quatre. Faites-les cuire dans un plat à four pendant 15 min, puis couvrez d'une feuille d'aluminium, baissez le four à 250 F et laissez cuire encore 20 min. Égrappez le raisin.

3- Préparez un caramel: disolvez le sucre avec 1/2 verre d'eau et le jus de citron, faites cuire jusqu'à ce que les bords commencent à blondir, arrêtez la cuisson en trempant le fond de la casserole dans de l'eau froide.

4- À l'aide d'une pince, trempez rapidement chaque grain de raisin dans le caramel et réservez sur une feuille de papier cirée (le citron évite que le caramel cristalise. Dès que le caramel commence à durcir, remettez la casserole sur le feu quelques instants).

5- Passez le céleri au mixeur et ajoutez la crème liquide, une pointe de mucade, salez et poivrez. Servez la pintade avec la purée de céleri et les grains de raisin caramélisés.

Semaine du 20 avril

Cette semaine grâce au beau temps, nous avons réussi à commencer les travaux aux champs et la serre se remplit tranquillement de semis. L'an passé à même date, il y avait encore de la neige!

Recette de jambon au sirop d’érable : recette de Jo-nathan

Prendre un jambon d’environ 3 livres
Faire des incisions dans la peau et environ la moitié de l’épaisseur du gras en damier.
Piquez- le d’ail
Enduire de sirop d’érable (environ 1/3 de tasse)
Poivrez généreusement
Mettre au four à 325 pour quelques heures (jusqu'à ce que la peau frise)
Dégustez!

Semaine du 6 avril

Nous sommes encore dans le temps des sucres mais je crois que nous sommes sur les derniers miles. Souhaitons que ça regèle, nous aimerions bien bouillir une fois ou deux encore!

Nous avons une petite érablière d’environ 400 entailles et tout est fait à l’ancienne; chaudières, vielle cabane rustique, vieux champion, etc.

Il nous reste encore quelque gallons de disponible alors pour les intéressés contactez nous. Le sirop est excellent!

Bonjour!

Bonjour à vous et bienvenue sur notre blogue.
Nous somme très heureux de pouvoir enfin échanger avec vous et vous tenir au courant de ce qui se passe de nouveau à la ferme. N’hésitez pas à nous donner vos commentaires, suggestions et poser vos questions, le blogue est là pour ça!