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1 courge à chair orange et ferme
3 gousses d'ail en chemise
Huile
Eau au besoin
Couper la courge en 12 tranches épaisses et les déposer sur une plaque allant au four.
Ajouter le reste des ingrédients, arroser généreusement d'huile d'olive et mouiller le fond de la plaque de 1/2 cm d'eau.
Enfourner à 400º F (200º C) pendant 40 min. en vérifiant régulièrement le degré de cuisson des légumes et, au besoin, le retirer au fur et à mesure qu'ils sont cuits.
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe de miso
- 4 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de yogourt
- Couper l’oignon en tranches minces. Râper finement les autres légumes racines. Mélanger le tout dans un bol à salade.
- Pour la vinaigrette, mélanger le miso, le vin, la moutarde et l’ail. Ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant. Ajouter le yogourt.
- Servir la salade avec la vinaigrette.
1. Peler, vider la courge et la couper en cubes d'environ 1 pouce.
2. Couper également en cubes le pied de fenouil et l'oignon en dés.
3. Faire revenir le tout dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 minutes.
4. Saler, poivrer et ajouter le gingembre râpé.
5. Ajouter le bouillon de poulet afin de couvrir légèrement.
6. Laisser mijoter 45 minutes. Lorsque la soupe est refroidie, passer au malaxeur pour mettre en purée.
7. Ajouter de la crème 35% au goût.
- 5 oz de courge (musquée, poivrée ou autres), vidée et tranchée
- 2 pommes de terre coupées en quartiers
- 2 carottes coupées en deux
- 2 panais coupés en deux
- 2 rabioles (navet blanc) coupées en quartiers
- 1 céleri-rave moyen, coupé en quartiers
- Quelques gousses d’ail en chemise
- De l’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 3 à 4 c. à soupe d’eau
- 2 c. à soupe de sucre ou de miel
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- Cresson (facultatif)
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les légumes d’huile d’olive ou déposer les légumes sur une plaque de cuisson et les arroser légèrement d’huile puis les mélanger à la main afin de bien les enrober. Assaisonner et cuire au four pendant 30 minutes.
2. Faire fondre le beurre. Ajouter l’eau, le miel et le gingembre. Badigeonner les légumes et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Servir avec un riz complet, biologique et équitable et du poisson rôti au four, tofu, etc.
Vinaigrette :
- 2 c. à soupe de miso
- 4 c. à soupe de vin blanc
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de yogourt
- Couper l’oignon en tranches minces. Râper finement les autres légumes racines. Mélanger le tout dans un bol à salade.
- Pour la vinaigrette, mélanger le miso, le vin, la moutarde et l’ail. Ajouter l’huile en un mince filet tout en mélangeant. Ajouter le yogourt.
- Servir la salade avec la vinaigrette.
- Huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail haché finement
- 90 ml de persil frais haché
- Sel au goût
- Pincée de noix de muscade moulue
Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Plonger les topinambours dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 3 minutes.
Égoutter et réserver.
Pendant que les topinambours cuisent, faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter les topinambours, le persil, le sel et la muscade au goût. Remuer et cuire encore 2 minutes.
Il faut éviter de trop faire cuire les topinambours, ils doivent garder un petit croquant.
Servir chaud.
- Échalotes françaises hachées finement
- Pommes coupées en dés
- Vinaigre de Xérès ou vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Pousses de betteraves ou de tournesol ou de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et bien assaisonner. Servir à la température ambiante.
Gâteaux:
- 1 tasse de betteraves pelées et râpées
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 15 ml jus de citron
- 1 tasse de farine tout usage non blanchie
- 5 ml de poudre à pâte
- 1 ml de sel
- 2 œufs
- 1 tasse de sucre
- Le zeste râpé de 1 citron
- 5 ml d’extrait de vanille
- 1/2 tasse d’amandes effilées
Sirop de betterave :
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse de miel
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de betteraves pelées et râpées
Crème de mascarpone :
- 1 contenant de 250g (1/2 lb) de fromage mascarpone
- 1/2 tasse de crème 35%
- 30 ml de sucre
- zeste râpé de 1 citron
1. Pour les gâteaux : Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Beurrer et fariner 12 moules à muffins.
2. Dans une casserole, attendrir les betteraves dans le beurre et le jus de citron environ 5 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille au batteur électrique environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de betteraves.
5. Répartir la pâte dans les moules et garnir d’amandes. Cuire au four de 20 à22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
6. À l’aide de la pointe d’un couteau, démouler délicatement les gâteaux sans les renverser et les déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement.
7. Pour le sirop de betterave : Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant. Laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jus soit légèrement sirupeux. Passer au tamis. Jeter les betteraves. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.
8. Pour la crème au mascarpone : Dans un bol, fouetter tous les ingrédients au batteur électrique, jusqu’à l’obtention de pics fermes.
9. Étaler environ 3 c. à soupe (45 ml) de crème au mascarpone en disque au fond de chaque assiette. Y déposer un gâteau au centre. Arroser la crème et le gâteau d’un filet de sirop de betterave.
